十年鸡头赛砒霜？ 到底鸡的什么部位不能吃！

吳醫生

        我们在餐桌上常听到各种关于“吃鸡”的劝告：鸡脖不能吃，上面有很多淋巴；鸡屁股有毒素堆积不能吃；鸡爪不能吃，都是双氧水泡的……
        这些说法，到底孰真孰假？到底什么能吃，什么不能吃呢？
        1、翅尖是打针的地方？
        有人说翅尖不能吃，是打针的地方，这种说法是不正确的。
        给鸡进行皮下注射（比如疫苗的皮下刺种）的部位多选在皮下组织丰富，也就是皮较“松”的地方。即如果需要在翅膀附近注射，一般会选取翼下而不是翼尖。
        鸡身上还有其他注射部位，并不是说这些部位就都不能吃了，抗生素是跟随循环系统游走全身的，仅仅抓住“注射部位有药品残留”这一点是片面的。
        只要是经过检疫、规范屠宰和处理的鸡肉，就不会对健康造成威胁，是可以安全食用的。
        2、鸡屁股有毒素积累？
        鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着很多淋巴组织，暗藏病菌、病毒等有害物质，不宜食用。
        在正规屠宰中，它们会被摘除。如果自己在家处理活鸡，鸡屁股部分还是丢弃比较好。
        3、十年鸡头赛砒霜？
        民间素有“十年鸡头赛砒霜”的说法，其实这个说法是谣传。
        鸡通过头部的嘴吃进食物，但食物还是要到胃肠才能消化吸收，进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏、肾脏等内脏器官进行处理，并不会特别地积累到头部。
        所以，只要是正规途径购买的鸡头，彻底烹调熟透就可以放心吃。
        4、鸡脖子有大量的淋巴结？
        说不能吃鸡鸭、猪等动物脖子，原因是动物脖子上有淋巴结，是排毒器官。其实，这也是一种典型的误解。
        淋巴结跟脖子是两码事，淋巴集结体多分布在皮下，如果喜欢吃鸡、鸭脖子，又不愿意吃到这些淋巴组织，把皮去掉就可以了。
        5、鸡杂碎含大量重金属？
        有说法称：鸡杂碎含大量重金属等有害物质，不能吃。这是以偏概全的说法。
        鸡杂碎通常包括鸡的各种内脏，如脾脏、肺、鸡心、鸡胗（胃）、鸡肠、鸡心和鸡肝等。在鸡杂中，这两类不能吃：
        1. 脾脏是外周淋巴器官，需要切除。
        2. 肺脏和气管易含有致病菌，也需要抛弃。
        而鸡肝、鸡肾、鸡胗（胃）、鸡心只要不是频繁大量地食用，偶尔吃吃都不必担心。
        对于我们普通消费者来说，不管吃什么肉，尽量去正规的菜市场和超市购买，能降低食用风险。
        6、加工凤爪多甲醛？
        鸡爪既是零食佳品，亦可作下酒菜肴，但这些“美味”也存在着安全风险。此前，甲醛鸡爪、双氧水鸡爪等“鸡爪加工厂”频频被新闻曝光。
        购买熟食鸡爪有一招：慎选白胖型。正常凤爪煮熟后都是淡黄色，颜色亮白的凤爪千万不能买。（轉自針灸故事）