春季吃魚有何講究

吳醫生

  春天，桃红柳绿，鸟语花香，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量进食，鱼肥成群游弋，活动范围广，故春天的鱼产量较高。
    鱼的营养价值很高，蛋白质含量约为15%-20%，而脂肪含量却不高，仅为1%-10% ,蛋白质易为人体消化吸收，可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸，维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。
    我国的海鱼和淡水鱼约有两千多种，春天鱼类的品种多，鱼的烹调方法也很多。首先是清蒸，各种鲜活的鱼都可清蒸，清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能够补虚损，抗疲劳。用鱼煲的汤鲜美怡人，是补气养胃、健脑益智的好食谱;鱼还可以用炸、炒、烩等方法烹饪，做出风味各异的鲜美食品。
    但要注意有些鱼类不能吃，如被工业废水和农药污染过的鱼不能吃。被污染过的鱼一般眼睛浑浊，鱼鳃粗糙暗红，甚则鱼的形态不完整，脊椎弯曲，甚至出现畸形等。鱼烧焦后会产生一种强烈的致癌物质，故烧焦的鱼不能吃。春季是河豚回游江河产子的旺发季节。河豚鱼是剧毒鱼类，它的毒素毒性相当强，比氰化物还要强1千多倍，而且这种毒素不易破坏，不时可闻因误食或贪食其鲜美肉质而中毒丧生的事件。鱼类生活在江河湖海中，会携带一些病菌或感染某些寄生虫病，所以在烧鱼时要烧熟或蒸透，否则容易被传染。现在流行的生鱼片的吃法人们要慎之又慎，千万不要为了贪图口福而祸及身体。
鱼类含有嘌呤类物质，所以痛风患者吃鱼要谨慎，因为痛风是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱所引起的。还有血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者亦要少吃或者不吃鱼，因其易导致患者的毛细血管出血不止，从而加重症状。（轉自中醫德馨堂）