夏季吃涼拌菜要注意什麼

吳醫生

夏天，许多人有这样的体验，气温越高，越不想吃饭，即使是满桌的山珍海味、鸡鸭鱼肉，也懒得动筷子。如果这时有一盘鲜嫩的凉拌菜端上来，或许还有一点食欲。
夏季，气候炎热，人体为了散热总是大量地出汗，而消化系统则是处于抑制状态，各种消化液分泌大量减少，尤其是胃酸，使人们食欲不振，总爱吃一些清爽可口的凉拌菜，胃口才能开一些。因此，在暑天，凉拌菜很受人们的欢迎。新鲜的凉拌菜，不但清香可口，而且还有一些开胃消暑的作用，如凉拌西红柿、黄瓜、西芹粉皮、绿豆芽和各种拌色拉等。不过，人们在大快朵颐的同时，一定不要忘记饮食卫生。
夏天不仅气候炎热，有些地方还特别潮湿，最适于各种病菌、寄生虫的生长繁殖，而有些蔬菜使用人畜粪便作为肥料，就可能导致果蔬表面沾有致病菌，若清洗得不彻底，做成凉拌菜后，就有可能造成肠道传染病传播。如1998年在日本部分地区发生的、由于食用凉拌豌豆苗而导致的大肠杆菌O-157中毒事件的爆发，应该引起警惕。再如，由于有些蔬菜夏季容易长虫，故菜农大量地喷洒农药杀虫，采摘时，蔬菜表面往往还有农药的残留，若不洗净就食用，也有可能造成中毒。各种色拉(在英文中就是凉拌菜的意思)是人们平常喜爱的菜肴。商店里可以买到各种各样的色拉酱，也有人喜欢用色拉油自己调制色拉酱。不管怎样，一定要注意原料新鲜，色拉酱打开之后要放冰箱，色拉做好后最好一次吃完，尽量不要过夜，因为色拉酱中的奶油、植物油、蛋黄是细菌的良好培养基，此外，生蛋黄中可能还会带有沙门氏菌，所以，自制色拉酱时要注意。
    总之，在夏天制作凉拌菜时，一定要挑选新鲜的蔬菜，最好加入一些市售的蔬菜瓜果洗洁消毒剂，浸泡一些时间，然后彻底冲洗干净，能用开水烫一下更好，这样可以尽量减少表面的细菌和农药残留。切菜的刀和砧板应生、熟食分开，使用前最好也要用开水烫过。此外，菜中可适当加一些食醋、蒜末，不仅能调味，也有一定杀菌作用。（轉自中醫德馨堂）