痛风人群的海鲜别样吃法

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痛风人群的海鲜别样吃法

来源：搜狐健康  作者：营养医师董毅2015-05-25

　　又到了吃海鲜的好季节，每每这个时候患有痛风的人群都只能对海鲜望而却步。难道没有两全其美的办法既让这些痛风人群既吃到海鲜又不会引起痛风的发作吗？那么，就请跟我一起尝试下海鲜的别样吃法。

　　一、痛风人群为什么不宜吃海鲜？

　　（1）什么是痛风？痛风，又称高尿酸血症，嘌呤代谢障碍，属于关节炎的一种。（2）痛风人群为什么不宜吃海鲜？现代医学认为：海鲜消化后会分解出大量嘌呤物质，痛风人群往往在分解嘌呤代谢的产物—尿酸在人体产生过量。传统医学认为：海鲜性寒，人们消化吸收后，容易沉积在远离心脏血流较少的肢端关节等处，形成又寒又实等病症，堵塞经络造成痛风。从营养成分上看，嘌呤是所有食物，包括人体自身都含有的一种物质。只是不同食物中嘌呤含量不同而已。海鲜是嘌呤含量最多的食物之一，痛风发病期间如果食用会导致尿酸进一步增高，更加无法排泄。痛风发病期膳食中嘌呤含量越多，加重疾病的危害就越大。所以痛风人群在痛风发病期不宜吃海鲜。

　　二、痛风人群应避免哪些海鲜？

　　食物中嘌呤类含量（100g食物中的嘌呤含量值）

　　一级：含极高嘌呤（150—1000mg)的海鲜有沙丁鱼、鲱鱼

　　二级：含大量嘌呤（75—150mg)的海鲜有凤尾鱼、扇贝肉、鱼

　　三级：含中等嘌呤（最高75mg)的海鲜有鲈鱼、鳗鱼、牡蛎、虾

　　痛风人群在急性期要避免上述所有的海鲜，当病情缓解，可以适量的食用二级和三级食物。下面就推荐给大家怎样适量食用二级、三级食物。

　　三、痛风人群怎样别样吃海鲜

　　别样吃海鲜推荐之一：自己动手丰衣足食的海鲜杂菜

　　营养点评：喜欢韩剧的朋友一定知道韩国的杂菜，类似咱们北方的大拌菜。我要推荐给痛风人群这道改良版的海鲜杂菜。蔬菜水果里基本不含嘌呤，用深绿色蔬菜和适量的海鲜控制高嘌呤避免诱发痛风。做法和韩国料理的杂菜不太一样，传统的炒杂菜是把菠菜、香菇、红萝卜、黑木耳、洋葱、瘦肉、炒蛋等材料切丝，与红薯粉条一同拌炒而成。痛风人群建议做这道菜的时候不要加香菇和瘦肉而是换成海鲜适量。这样改良利于控制嘌呤的含量，适量的菠菜和鸡蛋嘌呤含量很少。

　　改良版海鲜杂菜（三人份）

　　材料：海鲜(100克)、红薯粉条(30克)、菠菜(120克)、鲜木耳(1块)、红萝卜(1/3根)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、葱(1根)、蒜(2瓣)

　　调料；油(6汤匙)、海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

　　1、菠菜洗净去根，切成段；葱切成葱花，蒜切片；鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。

　　2、黑木耳和洋葱都切成丝；红萝卜切成条，红薯粉条用清水浸泡至软，剪成两段待用。

　　3、旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

　　4、烧热3汤匙油，倒入葱花和蒜片炒匀。

　　5、倒入洋葱、木耳和红萝卜拌炒1分钟，再放入红薯粉条拌炒均匀。

　　6、放入菠菜同炒至菜叶变软，注入1杯清水煮沸，倒入海鲜（处理过的）以及适量料酒，加入1汤匙海鲜酱油、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙香油炒匀入味。

　　7、关火。倒入蛋丝拌炒均匀，洒入2汤匙熟白芝麻，即可出锅。

　　TIPs：痛风人群需要适当控制脂肪摄入的量，脂肪减少尿酸的排泄，这道杂菜用的油要比炒菜少一些。三级、二级食材根据个人口味少量选择。选择贝类海鲜建议您先将其煮熟，弃汤，再用凉开水浸泡一下煮熟的海鲜再捞出拌菜。既可以降低嘌呤含量，又不用担心海鲜的腥味破坏拌菜的美味。

　　别样吃海鲜推荐之二：西餐店里异域特色的海鲜焗饭

　　营养点评：偶尔吃西餐的朋友一定知道焗饭。其实焗饭是经典的意大利食品,其中芝士为奶制品是含嘌呤相对低的食品，再加适量的蔬菜，大大降低了其中嘌呤的含量。佐以少量的海鲜，而且焗饭中海鲜的选择大多数为二、三级食物。总体嘌呤含量低很适合痛风人群。对海鲜浅尝辄止，还尝试了异域风情，值得一试。