它营养价值极高，有“小人参”之称，家家都有，可惜很多人都吃错了

吳醫生

        胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为“菜蔬之王”。
        胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，素有“小人参”的美誉，在降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等很多方面，都有较好的功效。
        但是关于胡萝卜的吃法，很多人都存在误解。
        错！胡萝卜用油炒才健康？
        近年来，关于胡萝卜的健康吃法，多油炒制似乎已经成了金科定律。
        相关解释似乎还合情合理，胡萝卜中最有营养的成分只能溶于脂肪，所以只有通过多油的高温炒制，才能发挥最好的功效。而事实并非如此！
        1、溶于脂肪并不等于用油炒
        事实上，胡萝卜素的吸收与是否用油炒完全没有关系，因为胡萝卜素的吸收场所主要在小肠，只要进入小肠中的食物有脂肪，就足够胡萝卜素的吸收了，并不需要用油炒。
        相反，油炒其实是最糟糕的烹饪胡萝卜的方式，会造成其中大量营养成分的流失，大大降低其营养价值。
        2、用大量油，营养损失更多
        如果真按传言说的“胡萝卜要多放点油炒”，胡萝卜素反而损失更多。
        因为它怕油炸的温度，还怕在热油下接触氧气。
        此外，正因为胡萝卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡萝卜素都溶解在油里，粘在锅壁盘子上，岂不是最后都倒进了下水道？多浪费多可惜！
        那么到底怎么吃胡萝卜才能更好的发挥它的作用呢？
        胡萝卜，蒸着吃最好
        蒸是胡萝卜最健康的吃法，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。
        这样吃胡萝卜的好处多
        1、护心、通血管
        胡萝卜素中含有的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。
        胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。
        胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病几率。高血压者还可以饮胡萝卜汁，有很好的降压作用。
        2、降糖降脂
        胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。
        3、抗衰老、减缓老化
        β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。
        4、提高免疫力
        胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，而胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
        5、护眼明目
        众所周知，多吃胡萝卜对眼睛大有益处。因为胡萝卜中所含的维生素A与β胡萝卜素不仅能缓解眼疲劳和眼干眼涩，还能预防夜盲症，并加强眼睛的辩色能力。
        “菜蔬之王”胡萝卜，您吃对了吗？
        看完此文记得告诉大家：别再用大量油去炒胡萝卜了，胡萝卜最好的吃法是蒸，能降压、护心、保护血管，好食材烹饪对了才有效！（轉自針灸故事）