吃河蟹應該注意些什麼

吳醫生

秋天是河蟹大量供应的时节。河蟹味美可口，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还有较多的铁、维生素等。但食蟹不当也会致病。众所周知，河蟹生长在淤泥中，以动植物腐物为食，因而在蟹的体表布满了细菌，食前一定要将蟹的体表、鳃、脐洗刷干净，蒸熟蒸透，一般在开锅后加热30分钟以上才能起到消毒作用。
有些人喜吃醉蟹，其实很不卫生，因为蟹醉死后，病菌会很快扩散到肉及卵黄中，大量繁殖，食后易引起肠炎。此外，河蟹往往带有肺吸虫的囊拗，不能被酒杀灭，进食后极易患肺吸虫病。
死或将死的蟹也不能食。蟹将死或死后发生体内自溶，细菌大量繁殖，分解蟹体内的氨基酸，产生组胺及组胺类物质。以上物质会引起过敏，产生腹痛、腹泻、呕吐及失水。
蟹性寒，平素脾胃虚弱的人不能贪吃，以免引起腹泻及仄食。吃蟹可与生姜、醋一起用，减少寒性。如有腹泻可用紫苏12克，生姜5片，红糖10克，加水煎服。
蟹与柿子不能同食，这是因为柿子含有胶质，遇到胃酸后会凝结成硬块，不易消化。柿子还含有许多鞣酸，如遇到蟹肉蛋白质，会形成凝块积在胃中，产生腹胀、腹痛及腹泻。
蟹虽然鲜美，但含有较高的胆固醇，尤其在蟹黄中含量更高，有冠心病、高血脂、高血压及动脉硬化的病人应少吃或不吃。蟹肉易引起过敏，患有湿疹、癣症、皮炎的病人也不应食用，否则会加重皮肤瘙痒。
蟹肉是高蛋白质，容易受到细菌的污染，所以要现烧现吃，不宜久存后再食。（轉自中醫德馨堂）