秋冬进补“小人参” 称霸国人餐桌3000年
萝卜是蔬菜里面最平凡的一样，但却出现在人们日常生活中的各个角落。地里种着萝卜，桌上摆着萝卜，就连随口能来的谚语里也都是萝卜。http://p3.ifengimg.com/a/2017_45/57257f5df15fb5b_size21_w720_h485.jpg资料图西周的时候就用萝卜做菜，但那个时候它还不叫这个名字。《诗经·国风·谷风》中有一句：“采葑采菲，无以下体。”其中的“葑”是蔓菁，“菲”一般就认为是萝卜了。当时萝卜也叫“芦菔”，“萝卜”这个名字，是后来才出现的。北魏时候，贾思勰的《齐民要术》里已经有了“种菘萝卜法”，唐代的《食疗本草》中也有“萝卜”的叫法。到宋代，这个称呼已经非常普遍，《东京梦华录》里就有“姜辣萝卜”，是当时茶肆酒楼里的一道下酒菜。谚语里的萝卜萝卜不仅是家常菜，也是民间谚语的一个重要来源。一丘萝卜一丘芋，年前勿用开钱柜萝卜是一种非常泼辣的农作物，品种多，在全国的任何地方，只要播下种子，就能够有所收获，北至黑龙江，南至西沙群岛，西至喜马拉雅山，都能看到它的足迹。由于萝卜的经济效果好，古人就已经非常关注它了。《隋书·张威传》里说到，张威做青州总管时，置办了许多产业，其中就包括让自己家里的奴婢到民间去卖萝卜，奴婢们侵扰了百姓，张威还因此被皇帝训斥，丢了官。《清异录》里记载了一个叫王爽的人，他善于经营，不让自己的孩子们去当官，每年只是“火田玉乳萝卜、壶城马面菘”，就能挣千缗钱（一缗等于一千文）。《农桑通诀》里把萝卜大夸特夸了一顿，说它是南方人人都喜欢的东西，生的熟的都可以吃，还可以腌着吃，腊着吃，做小菜下酒吃，到饥荒的时候能用来救灾赈济灾民，实在是太能干了！离了萝卜摆不了席洛阳“水席”二十四道名菜中的头一碗，叫做“洛阳燕菜”，也叫“牡丹燕菜”。相传是武则天时期，御厨用一位农民贡献的特大萝卜配以各种山珍海味烹制而成的。武则天吃了之后觉得很像燕窝，于是给它赐名“假燕菜”，于是流传了下来。萝卜的可雕性以及白底又易于染色的特点，也使得它成为了各种筵席上必不可少的一个组成部分，厨师们把萝卜雕花的手艺代代相传，现在已经变成了一门独特的技艺。萝卜白菜，各有所爱萝卜和白菜都是最普遍的家常菜，但评价却一点也不低。南宋时候的一本食谱《山家清供》中就说，作者曾经住在一个书院里，每次吃完饭以后都有菜汤，颜色青白，非常好看，饭后喝一碗，即使是醍醐甘露也比不上它。问了厨师，厨师说只是把白菜和萝卜切细，用井水煮，煮到烂的时候就好了。著名吃货苏轼也为这道菜写过一首诗——《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》，诗中说：“谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠醉膻腥。”这道菜实在是太好吃了，千万不要告诉那些贵公子们，就让他们去吃那些油腻的荤腥鱼肉吧！萝卜上了街，药铺取招牌萝卜又被叫做“小人参”，许多民间谚语中都十分推崇它。例如“过了九月九，大夫抄着手；家家吃萝卜，病从哪里有？”还有“萝卜上场，大夫还乡；萝卜进城，药铺关门”之类，虽然有夸张的成分，但也不是全无道理。
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