為何夏季黃鱔營養特別好
俗话说“夏令黄鳝赛人参”。这一点也不夸张，因黄鳝经过春天的觅食摄生，到了夏季体圆丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且有滋补力。黄鳝又名鳝鱼，生活在湖泊、池塘、稻田中，是产于淡水中的无鳞鱼。其性甘温，无毒，具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，可用于气血两亏、体质虚弱、肾虚腰痛、虚劳咳嗽、湿热身痒、痔疮出血、子宫脱垂等症。现代医学研究表明在鳝鱼中能提取一种黄鳝鱼素，对高血糖患者有类似胰岛素降血糖的作用，治疗糖尿病有效。
黄鳝全身只有一条脊椎，肉细嫩，味鲜美，营养价值很高，是一种高蛋白低脂肪的优质食品。全国约有鳝肴百余种，著名的有杭州“虾爆鳝”面食、宁波的“宁式鳝丝”、湖州的“辣糊鳝丝”、南京的“炖生敲”、安徽的“炒鳝糊”等。
黄鳝肴已有两千多年的历史，明代《宋氏养生部》中就有记载“蒜烧鳝”，用鳝划成线状，加蒜、酒、糖、盐、醋，炒制成，一直流传至今。近年发掘的宋代“武林熬鳝”，味美爽口，受到人们的喜爱。（轉自中醫德馨堂）
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