手册 | 远离腹泻 防止“病从口入”【预防篇】
远离腹泻,首先要养成好习惯!预防肠道传染病的重点是防止“病从口入”。腹泻中最常见的是感染性腹泻,是一种由饮食不当引起的常见疾病。世界卫生组织为改善公众健康水平,预防食源性疾病的发生,提出具体而实用的健康指导--“食品安全五要点”。
一、保持清洁
1、饭前便后要洗手,做饭过程也要注意洗手,尤其是生熟食品交替处理的过程。
2、保持厨房环境、厨房用具清洁卫生,尤其是碗筷、刀具、案板、抹布,不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。
二、生熟分开
1、在加工食物时,生的肉、禽和海产品要与其他食物分开;储存食物时,生熟食物尽量分开存放,避免相互接触。
2、冰箱内熟食放在上层,生食放在下层。
三、烧熟煮透
1、食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产品。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等,必须将大块食材彻底加热,才能将其内部的细菌杀死。
2、冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。
3、涮火锅时一定要将肉类、海产品烧熟煮透,消灭内部细菌。
四、在安全的温度下保存食物
1、熟食在室温下不得存放2小时以上,因绝大多数致病微生物室温环境下生长繁殖较快。
2、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。
3、冰箱不是“保险箱”,即使在冰箱中也不能过久储存食物。
4、冷冻食物不要在室温下化冻。
五、使用安全的水和食物原料
1、使用安全的水清洗、加工、处理食物以保证安全。
2、食材要新鲜、挑选新鲜和有益健康的食物,变质的食材可形成有毒的化学物质,要及时扔掉。
3、不吃超过保鲜期的食物。
4、水果和蔬菜要彻底清洗干净,用清洁的自来水冲洗果蔬,尤其是生食更要注意。
除了从食源上控制以外,还应:
1、保持良好的心情:大脑纤维和肠道纤维之间有很大的联系,两者都有相同的血清素受体。抑郁会导致血清素水平较低,进而影响肠道。此外身体分泌更多的压力荷尔蒙皮质醇,会加速所有的身体功能,包括消化,从而引发腹泻。
2、养成良好的睡眠习惯:不断变化的时间表会影响你的生理节奏,而且内脏会因为不断重置的生物钟而变得混乱,容易引发肠易激综合征导致腹泻。
3、养成良好的卫生习惯:经常洗手可以防止病毒感染,故应保持双手清洁,且远离病人。在上完厕所后、吃饭或准备食物前彻底洗手;每次腹泻后,厕所,包括把手和座位,都应该用消毒剂彻底清洗;避免与患有腹泻的人分享毛巾、手帕、器皿等物品。
4、限量食用无糖口香糖:许多食品标签上有“无糖”字样,但它可能含有山梨醇,一种可能导致腹泻的糖醇,故应尽量少食用或不食用,严格控制山梨醇的摄入量。
5、避免剧烈运动:剧烈运动,身体会将血液从肠道转移到肌肉,这会导致抽筋和腹泻。故应适度活动,且在运动前和运动中多喝水,在锻炼前6小时内避免咖啡因、高脂肪或高纤维食物。
如不慎患上腹泻,应及时补充电解质水以及高营养的流质食物,如淡盐水、米汤、菜汤等,有可能的话,适当多喝些酸奶,有助于调节肠道菌群;纤维较粗及辛辣刺激性强的食物应尽量少吃或不吃;腹泻期间应绝对避免冷食。
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